Die Raffinose-Familie der Oligosaccharide sind α-Galactosyl-Derivate von Saccharose. Am häufigsten sind das Trisaccharid Raffinose (zusammengesetzt aus Galactose, Fructose und Glucose) und das Tetrasaccharid Stachyose. Diese Oligosaccharide kommen in Zuckerrübenmelasse und Vollkornprodukten vor.
Woraus besteht Stachyose?
Stachyose ist ein Tetrasaccharid, bestehend aus zwei α-D-Galactose-Einheiten, einer α-D-Glucose-Einheit und einer β-D-Fructose-Einheit, die nacheinander als gal(α1→6) verbunden sind gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Was ist Raffinosezucker?
Raffinose ist ein Trisaccharid, in dem Glucose als Monosaccharid-Brücke zwischen Galactose und Fructose fungiert. Es hat sowohl α- als auch β-glykosidische Bindungen und kann daher über Enzyme mit α-glykosidischer Aktivität zu d-Galactose und Saccharose und über Enzyme mit β-glykosidischer Aktivität zu Melibiose und d-Fructose hydrolysiert werden.
Was enthält Raffinose?
Raffinose ist ein Trisaccharid, das aus Galactose, Glucose und Fructose besteht. Es ist in Bohnen, Kohl, Rosenkohl, Brokkoli, Spargel, anderem Gemüse und Vollkorn enth alten.
Wofür wird Raffinose verwendet?
Bei der Herstellung von Rübenzucker reichern sich große Mengen an Raffinose in der Melasse an, aus der einige Arten von braunem Zucker hergestellt werden können. Technisch gesehen kann Raffinose als ein Frostschutzmittel (einfrieren von medizinischen Präparaten,Kryokonservierung).
