Nun, das Temperieren von Schokolade schmilzt die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur, sodass die Fett- und Zuckermoleküle kollidieren. Wenn die Schokolade abkühlt und aushärtet, sieht sie glatt und glänzend aus und hat einen leckeren Biss.
Gehärtet weiße Schokolade nach dem Schmelzen?
Es kann beim Schmelzen leicht "festfressen" und klumpig oder körnig werden und auch sehr leicht versengen. Im Allgemeinen ist es viel besser, weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit warmem Wasser zu schmelzen als in der Mikrowelle, da es einfacher ist, die Temperatur zu kontrollieren.
Wie härtet man weiße Schokolade?
Anleitung
- In einer mikrowellengeeigneten Schüssel 3/4 der Schokolade 20 Sekunden lang erhitzen und umrühren.
- Wiederhole diesen Schritt, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Überprüfen Sie die Temperatur. …
- Füge die restliche Schokolade hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Temperatur auf 30 °C fällt.
Warum wird meine weiße Schokolade nicht hart?
Einer der Gründe dafür, dass sich die Schokolade nicht absetzt, ist das Fehlen von Schokoladenkernen beim Temperieren. Der Temperierprozess beinh altet die Bildung von Kristallen nach dem Abkühlen der Schokolade. Wenn es gut kristallisiert ist, erhöhen wir die Hitze und h alten es fest.
Wird geschmolzene Schokolade bei Raumtemperatur hart?
Damit Schokolade ihre feste Textur und ihr glänzendes Aussehen behält, muss sie sorgfältig geschmolzen werden; wenn Schokolade zu schnell oder zu schnell erhitzt wirdhohen Temperaturen, bei Raumtemperatur härtet es nicht gut aus und sieht stumpf und matt aus.
