Als wir den Teig weiter mischten, vermischten sich die Klumpen der trockenen Zutaten gleichmäßiger mit den feuchten Zutaten, was zu einem glatteren, flüssigeren Teig führte. Nur eine Minute mit dem Mixer entfernt die Klumpen vollständig. Oberseiten von übermischten Muffins, zwei pro Gruppe. Mit zunehmender Mischzeit wurden die Muffinoberseiten glatter.
Wie sehen gemischte Muffins aus?
Übermixte Muffins haben spitze, glatte Oberflächen und lange, tunnelförmige Lufteinschlüsse im Inneren und haben eine zähe Textur. Es ist auch wichtig, den Teig vorsichtig ohne Rühren in die Muffinförmchen zu löffeln, um die Treibwirkung des Backpulvers nicht zu verringern.
Können Sie über gemischten Muffinteig backen?
Du kannst einen zu dicken Muffinteig mit einem Schuss Milch (Mandel, Soja, Cashew, Hafer) anpassen. Bitte fügen Sie nicht zu viel Flüssigkeit, wie Wasser, hinzu, Sie werden ein dichtes Gluten-Muffin erstellen, was nicht das ist, was Sie wollen.
Was passiert, wenn Sie den Teig zu lange mischen?
Das zweite Problem dreht sich um die Entstehung von Gluten: Das Mischen von Mehl mit Flüssigkeiten aktiviert die Glutenproteine, die Backwaren ihre Struktur verleihen. Zu starkes Mischen kann daher zu Keksen, Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und Broten führen, die zäh, klebrig oder unangenehm zäh sind.
Warum laufen Muffins über?
Es bedeutet normalerweise, dass die Muffins in einem zu heißen Ofen gebacken wurden,XResearchsource oder die Muffinmasse wurde zu stark gemixt. Bewerten Sie Muffins, die übergelaufen sind. Dies bedeutet normalerweise, dass die Muffinmulden in der Form überfüllt waren. Füllen Sie die Löcher nicht zu mehr als zwei Dritteln.
