Weißer Pfeffer hat einen scharfen Geschmack auf der Zunge, obwohl sich die Quellen unterscheiden, ob er schärfer oder milder als schwarzer Pfeffer ist. Zum Beispiel sagt Cook's Illustrated, dass es milder ist, während andere sagen, dass es einen schärferen Biss hat. Quellen stimmen darin überein, dass weißer Pfeffer einen weniger komplexen Geschmack hat als schwarzer Pfeffer.
Ist weißer Pfeffer scharf?
Der Geschmack ist ziemlich beißend-würzig, aber nicht unbedingt scharf. Verwenden Sie genug davon und es wird Ihren Mund prickeln lassen. So f altig, wie kleine Pflaumen. Weiße Pfefferkörner hingegen werden vor dem Trocknen eingeweicht, damit sich die äußere Schicht ablöst.
Ist weißer Pfeffer schärfer als normaler Pfeffer?
Während schwarzer Pfeffer die äußere Schicht enthält, wird bei weißem Pfeffer diese Schicht entfernt. Aufgrund der unterschiedlichen Schärfe werden sie jedoch in verschiedenen Küchen verwendet. Weißer Pfeffer ist schärfer als schwarzer Pfeffer und wird häufig in der französischen Küche verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer?
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer wird oft als scharf, blumig und scharf beschrieben. Weißer Pfeffer hat eine weniger scharfe Schärfe aufgrund der Chemikalien, die entfernt werden, wenn die Haut entfernt wird. Gleichzeitig führt die vollständige Reifung und Gärung der Beeren zu einem komplexeren, erdigen Geschmack des weißen Pfeffers.
Warum verwenden Köche weißen Pfeffer?
Einige Köche verwenden weißen Pfeffer ausschließlich aus ästhetischen Gründen: Sie verwenden weißen Pfeffer in weißen oder hellen Gerichten und Saucenalso es gibt keine schwarzen Flecken. Andere Köche finden, dass weißer Pfeffer einen komplexeren, aber subtileren Geschmack hat als schwarzer Pfeffer, der ziemlich aufdringlich sein kann.
