Die FDA glaubt, dass die „wesentlichen Eigenschaften“von Mandeln durch Pasteurisierung (entweder durch Dampf oder PPO) unverändert bleiben… und dass Mandeln, die pasteurisiert wurden, immer noch als „roh“betrachtet werden können. … Glücklicherweise können dampfpasteurisierte Mandeln immer noch keimen und werden daher von den meisten Menschen als „roh“angesehen.
Werden pasteurisierte Samen sprießen?
Wirklich rohe Mandeln und Erdnüsse sprießen, aber diejenigen, die pasteurisiert und bestrahlt wurden, werden durch Einweichen „aktiviert“, aber nicht physikalisch „sprießen“. Das Einweichen entfernt jedoch immer noch Antinährstoffe (Verbindungen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können), erhöht die Nährstoffdichte und macht die Nüsse …
Kann man pasteurisierte Mandeln einweichen?
Aber das Einweichen ist immer noch vorteilhaft für den Abbau von Phytinsäure! Fast alle in den USA angebauten Mandeln werden mit Dampf oder einer chemischen Wäsche „pasteurisiert“, wodurch die darin enth altenen Enzyme zerstört werden, wodurch sie nicht mehr roh sind und nicht mehr keimen/keimen können.
Sollen Mandeln pasteurisiert werden?
Aber Mandeln sind die einzigen Nüsse, Samen oder Trockenfrüchte, die - per Gesetz - pasteurisiert werden müssen. Wenn sie nicht gedämpft sind, müssen sie mit einer Chemikalie namens Propylenoxid oder PPO begast werden. Die Verordnung ist das Ergebnis zweier Salmonellenausbrüche, die Anfang der 2000er Jahre auf Mandeln zurückgeführt wurden.
Was ist der Unterschied zwischen gekeimten Mandeln und normalen Mandeln?
Gekeimte Mandeln sind solche, die mehrere Stunden in Wasser eingeweicht wurden, was lebende Enzyme in der Nuss aktiviert und ihren Nährwert erhöht. Gekeimte Mandeln haben im Allgemeinen mehr Nährwert und weniger Fett als normale Mandeln. Sie können Mandeln entweder selbst keimen lassen oder vorgekeimte Mandeln kaufen.
