Als Goussault, der als "Vater des Sous-Vide" bekannt ist, die Technik 1971 entwickelte, suchte er nach einer Möglichkeit, die Zartheit von Roastbeef zu verbessern.
Wann wurde Sous-Vide populär?
In den Ende der 1960er, als französische und amerikanische Ingenieure lebensmitteltaugliche Kunststofffolien und Vakuumverpackungen beherrschten, wurde Sous-Vide als Sicherheitsmaßnahme eingesetzt: Die H altbarkeit verpackte Lebensmittel in einem Wasserbad bei einer bestimmten Temperatur erleichterten das Pasteurisieren und Sterilisieren für Labore, Krankenhäuser und große kommerzielle …
Warum heißt es Sous-Vide?
Sous Vide, was auf Französisch „unter Vakuum“bedeutet, bezieht sich auf das Vakuumieren von Lebensmitteln in einem Beutel und das anschließende Garen auf eine sehr genaue Temperatur in einem Wasserbad. Diese Technik erzeugt Ergebnisse, die mit keiner anderen Kochmethode zu erzielen sind.
Ist Sous-Vide eine neue Technik?
Sous-Vide: Diese ehrwürdige Kochtechnik ist in den letzten zehn Jahren immer beliebter geworden, und während sie einst nur in High-End-Restaurantküchen verbannt wurde, sind Sous-Vide-Geräte jetzt für Privatverbraucher leicht erhältlich.
Warum ist Sous Vide schlecht?
Laut USDA stellt jedes Lebensmittel, das länger als zwei Stunden in der sogenannten Temperatur-„Gefahrenzone“(zwischen 40°F und 140°F) aufbewahrt wird, ein Lebensmittelrisiko dar Krankheit durch das Wachstum pathogener Bakterien - ob es sous vide oder durch gekocht wirdkonventionelle Mittel.
