Für einen säuerlicheren Sauerteig stellen Sie den Feuchtigkeitsgeh alt Ihrer Vorspeise auf 75 % oder 50 % herunter. Der Starter wird ziemlich fest sein, aber er sollte sich leicht in die Brotteigzutaten kneten lassen.
Muss Sauerteig geknetet werden?
Kneten ist nur notwendig, um Zeit zu sparen, da sich Glutenstränge natürlich entwickeln, wenn man einige Stunden Zeit dafür hat. Und auf der anderen Seite, wenn man dem Teig diese Zeit gibt, erhält man am Ende ein viel schmackhafteres Brot.
Warum knetest du keinen Sauerteig?
Die Theorie hinter einem nicht gekneteten Brot ist, dass es mehr als eine Möglichkeit gibt, Gluten herzustellen. Wenn Sie einen ausreichend feuchten Teig haben (und Sie werden feststellen, dass nicht geknetete Brotteige sehr feucht sind), können Glutenin und Gliadin frei herumschwimmen und sich selbst überlassen, sie bilden Gluten ihre eigenen.
Was passiert, wenn man Sauerteig knetet?
Es kann in einer Schüssel gemacht werden, daher ist es wesentlich sauberer als andere Methoden des Handmischens, wie z. B. Schlagen und F alten oder Handkneten. Die Methode belüftet den Teig leicht und durch den minimalen Kontakt mit Ihrer Hand landet weniger Teig auf Ihren Fingern. Weniger Teig auf Ihren Händen bedeutet mehr Ertrag und weniger Aufräumarbeiten.
Kannst du Sauerteig überkneten?
Überarbeiteter Teig kann bei der Verwendung einer Küchenmaschine passieren. Der Teig fühlt sich „fest“und zäh an, da die Glutenmoleküle beschädigt wurden, was bedeutet, dass er sich nicht dehnt, sondern nur bricht, wenn Sie versuchen, ihn zu ziehen oder zu rollen. …Zu stark gekneteter Teig kann nicht repariert werden und führt zu einem steinharten Brot, also seien Sie vorsichtig mit diesem Fehler.
