3 Antworten. Milch wird dem Brot hinzugefügt, um Geschmack, eine zarte Krume und eine gut gefärbte Kruste zu erh alten. Trockenmilch wird verwendet, weil sie einfach zu lagern und einfach in großen Mengen zu verwenden ist. Milch enthält auch ein Enzym namens Glutathion, das Gluten schwächen und zu einer schlechteren Brotqualität führen kann – der Trocknungsprozess zerstört dieses Enzym.
Was macht getrocknete Milch beim Brotbacken?
Eine der wichtigen Anwendungen von Trockenmilch, die ich am meisten schätze, ist die Zugabe zu Brotteig. Ich habe mit "Instant"-Trockenmilch und King Arthurs "Baker's Special Dry Milk" experimentiert. Ihre Trockenmilch fügt nicht nur einen weicheren und weicheren Geschmack hinzu, sondern führt auch zu einer zarteren Textur und einen deutlich höheren Anstieg.
Wodurch kann ich fettfreie Trockenmilch in einem Brotrezept ersetzen?
Zum Beispiel können Sie für jede ¼ Tasse fettfreie Trockenmilch, die in einem Rezept angegeben ist, eine Tasse Sahne, Vollmilch, Magermilch oder fettfreie Milch verwenden. Milchfreie flüssige Milch kann ebenfalls verwendet werden, da dies ein weiterer möglicher Ersatz ist. Achten Sie bei der Verwendung darauf, alle oder andere im Rezept geforderte Flüssigkeiten zu entfernen.
Kann ich Trockenmilch aus dem Brotrezept weglassen?
Wasser ist eine übliche Zutat, aber da viele Leute den Timer auf ihren Brotmaschinen verwenden, verlangen die meisten Rezepte nach fettfreier Trockenmilch oder Buttermilchpulver. Wenn Sie Ihren Teig jedoch gleich anrühren, können Sie natürlich frische Milch verwenden. Einfach das Wasser durch Milch ersetzen bzwButtermilch und das Milchpulver weglassen.
Was macht Milchpulver mit Brotteig?
Sandwiches Brot steigen dadurch höher auf, sagt sie, und Fladenbrote, wie ihr Paratha Roti, werden dadurch zarter. Flüssige Milch , sagt sie, „ermöglicht dem gesäuerten Teig , mehr Gas zu speichern,“daher macht ihn leichter.
