Das meiste Lamm ist mit Gras fertig, was dem Lamm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Einige Leute beschreiben den Geschmack als „wild“, aber wir verwenden lieber Wörter wie grasig, ausgewogen, robust oder pastoral. Der Geschmack kommt von verzweigtkettigen Fettsäuren (BCFAs) im Lammfett.
Warum schmeckt mein Lamm wild?
Dieser „wildartige“Geschmack, in Ermangelung eines besseren Begriffs, liegt im Fett des Fleisches und ist ein Ergebnis der Ernährung des Tieres. Worauf es ankommt, ist eine bestimmte Art von Fettsäure, die Lämmer haben und Rind und Huhn nicht. Es heißt verzweigtkettige Fettsäure. Dies ist etwas, das Menschen auf sehr niedrigen Niveaus erkennen können.
Soll Lamm wild sein?
Lamm hat einen starken Geschmack und ein starkes Aroma das oft als "wild" beschrieben wird. Es kann für Geschmacksknospen überwältigend sein, die eher an Hähnchen- und Schweinefleisch mit mildem Geschmack gewöhnt sind, und es ist sogar intensiv im Vergleich zu anderen roten Fleischsorten wie Rindfleisch.
Wie bekommt man den Wildgeschmack aus dem Lamm?
Gewürze und Lammgeruch
Eine andere Möglichkeit, den Wildlammgeruch zu reduzieren, besteht darin, ihn mit Gewürzen zu überdecken. Je nach Gericht können Sie süße oder herzhafte Kräuter und Gewürze verwenden. Zimt, Piment, Ingwer und Nelken sind eine gute Wahl für süße Gerichte. Verwenden Sie Kräuter wie Rosmarin, Salbei, schwarzen Pfeffer und Zeit für herzhafte Gerichte.
Wie schmeckt schlechtes Lamm?
Schleimiger Fleisch- oder Faulgeschmack Wenn der Nagel einen glänzenden Film zurückbehält, kann dasLamm geht los. Viele Köche tränken Lamm in Marinaden, um den starken Geschmack des Fleisches auszugleichen. Diese Gewürze und Marmeladen tragen nicht nur zum Geschmack bei, sondern tarnen auch jeglichen Verderb, der den Geschmack beeinträchtigen könnte. … Der Geruch Ihres Fleisches sollte zum Geschmack passen.
