Vom Pökeln raten wir generell ab, da man dem Fleisch nicht viel mehr Salz hinzufügen möchte. Da das Pökeln aber auch andere köstliche Aromen verleihen kann, verstehen wir das Interesse des koscheren Kochs, es auszuprobieren. Wir empfehlen die Verwendung einer Salzlake, die nicht mehr als 5 % Salz enthält – und weniger, wenn Sie empfindlich auf salziges Fleisch reagieren.
Musst du koscheren Truthahn salzen?
Koschere Vögel müssen vor dem Braten nicht mit Salz oder Salzlake gewürzt werden. Nachteile: Salzempfindliche Menschen könnten Probleme haben, da koschere Vögel per Definition salziger sind als ihre natürlichen Gegenstücke.
Ist es nötig, den Truthahn zu salzen?
Die kurze Antwort: Es gibt keinen Grund für eine Pökellake, wenn Sie einen schmackhaften Truthahn haben. … Um Ihren Truthahn feucht zu h alten, decken Sie die Brust mit Folie ab, damit sie nicht austrocknet. Du kannst auch etwas Füllung unter die Haut der Brust stopfen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren und noch mehr Geschmack hinzuzufügen.
Soll ich einen eingelegten Truthahn pökeln?
Während des Pökelns nimmt der Truthahn zusätzliche Feuchtigkeit auf, was wiederum dazu beiträgt, dass er saftig bleibt. … Noch besser, das Salz zersetzt einige Proteine des Truthahns und macht ihn zarter. Betrachten Sie das Brining als Versicherung. Ein Vogel, der nur 12 Stunden lang in Salzlake eingelegt wurde, bleibt saftig, selbst wenn Sie die Kochzeit ein wenig überschreiten.
Empfehlen Köche, einen Truthahn zu braten?
Schritt drei: Den Vogel salzen
“Viele Leute vergessen den wesentlichen Schritt afeuchter, köstlicher Vogel: sie pökeln ihn nicht!“sagt Vongerichten. „Salzlake ist der Schlüssel zum perfekten Garen Ihres Thanksgiving-Truthahns.“
