Morton Coarse Coscher S alt eignet sich perfekt zum Pökeln, da sich die flachen, schuppigen Kristalle sehr gut in Wasser auflösen und eine kristallklare Sole erzeugen.
Können Sie normales Salz zum Pökeln verwenden?
Sole-Ideen
Eine traditionelle Sole enthält nur zwei Zutaten: Wasser und Salz. Du kannst jede Art von Salz wählen, die du magst, aber bedenke, dass verschiedene Salze unterschiedliche Mengen einnehmen. Speisesalz ist feiner als grobes koscheres Salz, wodurch 1/2 Tasse Speisesalz salziger schmeckt.
Kann ich Meersalz anstelle von koscherem Salz zum Pökeln verwenden?
Meersalz ist tendenziell teurer als entweder koscheres Salz oder Speisesalz und bietet keine erkennbaren Vorteile für das Pökeln. Sie können sicherlich Meersalz zum Befeuchten von Sole verwenden, aber viele Köche entscheiden sich dagegen, weil es so teuer sein kann.
Welches Salz verwendest du zum Pökeln von Hähnchen?
Für eine klassische feuchte Sole verwenden Sie etwa 1 1/4 Tassen koscheres Salz pro Gallone Wasser. Passen Sie dann einfach die Mengen an, was notwendig ist, um Ihr Huhn vollständig einzutauchen. Auch hier ist es in Ordnung, teilweise aufgetautes Fleisch zu pökeln. Sie können auch Zucker hinzufügen; obwohl es nicht erforderlich ist, hilft es, die Haut beim Kochen zu bräunen.
Welches Salz verwenden Sie zum Pökeln von Fisch?
Pökelsalz ist feiner als Speisesalz, nicht jodiert und ideal zum Pökeln. Es enthält auch keine Antiklumpmittel. Koscheres Salz ist nicht jodiert und dawiegt weniger als Speise- oder Pökelsalz, nimmt mehr Volumen ein.
