Während die Temperatur mit weiterem Garen weiter ansteigt, werden noch mehr Zuckermoleküle abgebaut und das Karamell beginnt deutlich komplexer und weniger süß zu schmecken. Schließlich bilden sich immer mehr bittere, potente- schmeckende Moleküle, die, wenn sie nicht kontrolliert werden, den Karamellgeschmack scharf und verbrannt machen können.
Wie macht man bitteren Karamell richtig?
Kristallisation in Karamell lösen
Der einfachste (und effektivste) Weg, die Kristallisation zu lösen, ist, mehr Wasser hinzuzufügen. Mit anderen Worten, fangen Sie noch einmal von vorne an. Durch Zugabe des Wassers können sich die Zuckerkristalle wieder auflösen. Erhitzen Sie einfach den Zucker erneut, verdampfen Sie das Wasser und versuchen Sie es erneut!
Was ist mit meinem Karamell schief gelaufen?
Wenn Ihr Karamell sandig oder körnig wird, ist der Zucker wahrscheinlich kristallisiert. Wenn der schmelzende Zucker an den Topfrand spritzt, verliert er schnell seine Feuchtigkeit und bildet wieder Kristalle. Das kann eine Kettenreaktion auslösen, die dazu führen kann, dass sich Karamell festsetzt und die gesamte Charge ruiniert.
Woher weißt du, ob Karamell verbrannt ist?
Normalerweise schmelzen die Klumpen, während das Karamell weiter kocht. Wenn das Karamell so dunkel geworden ist, dass es fast verbrannt ist - wenn es dunkle Bernsteinfarbe hat, raucht und leicht zu schäumen beginnt - nehmen Sie es von der Hitze und stoppen Sie das Kochen, indem Sie es hineingießen die im Rezept geforderte Flüssigkeit.
Schmeckt verbrannter Zucker bitter?
Brennenden Zucker herstellen
Daist ein sehr schmaler Zeitrahmen, in dem der gebrannte Zucker im richtigen Stadium ist. Diese Zeitspanne zu versäumen, würde dazu führen, dass der Zucker buchstäblich verbrannt wird, wodurch schwarz und bitter wird.
