Blindes Backen Ihrer Kruste hält sie schuppig, während der Kuchen backt. Apfelkuchenkruste blind backen, wenn Sie eine schuppige Kruste wünschen. Zu wenig durchgegarte, matschige Tortenkruste kann einem ansonsten leckeren Dessert einen Dämpfer verpassen. Krusten werden matschig, weil die Füllung, normalerweise Obst, Säfte freisetzt, die verhindern, dass der Teig knusprig wird, selbst wenn der Kuchen backt.
Sollte man die Kruste für Apfelkuchen vorbacken?
Für einen Apfelkuchen oder einen gebackenen Obstkuchen brauchen Sie nicht wirklich einen Tortenboden vorzubacken, aber wir frieren den Teig ein, damit er besser bleibt. Das Vorbacken der Tortenkruste ist nur erforderlich, wenn eine Puddingtorte ODER eine Torte mit frischen Früchten zubereitet wird.
Soll ich Kruste für Obstkuchen blind backen?
Wenn es um eine Torte mit einem Boden geht, ist es wichtig, die nackte Kruste zuerst mit Tortengewichten, Reis oder getrockneten Bohnen zu beschweren und zu backen (sogenanntes "Blindbacken"). Dann aufdecken und weiter backen – das sorgt dafür, dass der Boden nicht matschig wird. … Obstkuchen brauchen einen hellen Boden weil sie laaange backen.
Ist Blindbacken des Tortenbodens notwendig?
Blindbacken bedeutet, dass Sie die Kruste teilweise oder vollständig backen, bevor Sie die Füllung hinzufügen (keine Augenbinde erforderlich!). Dies hilft sicherzustellen, dass Ihre Kruste vollständig gebacken ist, sodass Sie nicht mit einem feuchten Kuchenboden enden. Blindbacken erfordert Kuchengewichte oder etwas Schweres, um die Kruste beim Backen zu beschweren.
Was passiert, wenn du keinen Boden blind backst?
Richtig gemacht, lässt das Blindbacken das Wasser in der Butter entweichen und zwischen den Schichten aufblähen, noch bevor die Glutenmatrix die Form des Teigs festigt. Wenn sie nicht richtig gekühlt wird, sickert die Butter heraus, ohne dass die Schichten tatsächlich aufgehen, wodurch eine mehlige Textur im Teig entsteht.
