Weinen. Wenn sich beim Kochen Wasser von Eiern trennt, nennt man das Weinen. In diesem Fall garen die Eier bei zu hohen Temperaturen wahrscheinlich zu schnell und verkochen. Um Weinen zu vermeiden, sollten Eier in kleinen Portionen zubereitet werden.
Wie verhindert man, dass Rührei wässrig wird?
Hier sind einige Tipps zur Vermeidung von weinerlichem Rührei:
- Gib sehr wenig oder keine zusätzliche Flüssigkeit zu den Eiern. …
- Achte darauf, die Eier unbedeckt zu rühren, damit ihre Feuchtigkeit als Dampf entweichen kann.
- Salz die geschlagenen Eier 15-30 Minuten vor dem Kochen, anstatt sie während des Kochens zu salzen. …
- Überkochen der Eier vermeiden.
Warum sind meine Eier so wässrig?
Eier, die alt sind, haben wässrige Eiweiße (das ist normalerweise der Grund, warum Eier aus dem Supermarkt so dünn und geschmacklos sind). Hohe Ammoniakwerte im Stall können ebenso wie hohe Temperaturen zu wässrigem Weiß führen. … Es gibt auch einige Krankheiten, die wässriges Eiweiß verursachen, wie das Egg-Drop-Syndrom und die infektiöse Bronchitis.
Sind wässrige Rühreier schlecht?
Absolut sicher, solange sie nicht zu lange draußen sitzen. Wässrige Rühreier sind verkocht; Wenn Eier kochen, koagulieren die darin enth altenen Proteine, wodurch das Eiweiß weiß und das Ganze fest wird.
Kann Rührei flüssig sein?
Das Scramble sollte weich gesetzt und leicht wirkenstellenweise flüssig. Auch wenn Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, kochen die Eier weiter (das ist Verschleppungskochen). Geben Sie den Eiern ein paar Sekunden in der heißen Pfanne (vom Herd) und Sie werden feststellen, dass die Eier perfekt gekocht sind – nicht trocken, nicht zu nass.
