In der Lebensmittelkonservierung sind Zitronensäure und Ascorbinsäure zwei Arten von Säuren, die für zwei verschiedene Funktionen verwendet werden. Während beide Säuren sind, sind sie nicht gleich. … Zitronensäure ist saurer als Ascorbinsäure. Daher wird Zitronensäure beim Einmachen von Tomaten empfohlen, um den pH-Wert zu senken oder den Säuregeh alt zu erhöhen.
Kann Zitronensäure durch Ascorbinsäure ersetzt werden?
Ascorbinsäure/Vitamin C . Zerkleinerte Vitamin-C-Tabletten sind ein wirksamer konservierender Ersatz für Zitronensäure, und Sie können diese im Verhältnis 1:1 ersetzen. Vitamin C ist technisch nicht als Zitronensäure bekannt, sondern als Ascorbinsäure.
Was kann ich anstelle von Ascorbinsäure verwenden?
Zitronensäurepulver oder Zitronensaft können als Vorbehandlung verwendet werden, aber beides ist nicht so wirksam wie Ascorbinsäure, um die Verfärbung von Früchten vor dem Einmachen zu verhindern. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensäure (U. S. P.-Qualität) oder ¾ Tasse Zitronensaft zu 1 Gallone Wasser hinzu. Obst vor dem Einmachen abtropfen lassen.
Enthält Zitrone Ascorbinsäure?
Es ist durchaus möglich, dass Lebensmittel beide Stoffe enth alten. Zitronen zum Beispiel, haben sowohl Zitronensäure als auch Vitamin C. Allerdings sollten Zitronensäure und Ascorbinsäure nicht miteinander verwechselt werden.
Was ist falsch an Ascorbinsäure?
Die Bildung freier Radikale im Laufe der Zeit kann zum Alterungsprozess und zur Entwicklung von Gesundheitsproblemen wie Krebs, Herz beitragenKrankheit und Arthritis. Laut einem Artikel in The He althy Home Economist ist Ascorbinsäure eigentlich synthetisches Vitamin C, das normalerweise aus gentechnisch verändertem Mais gewonnen wird.