2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 00:02
Was ist Beschichtung? In der Konditorei- und Schokoladenherstellung bedeutet das Überziehen das Überziehen einer Süßigkeit oder einer anderen Kreation mit Schokolade. Konditoren und Chocolatiers sind mit der Technik bestens vertraut, da Schokoladenbonbons umhüllt werden. Es ist daher wichtig, dass Sie es beherrschen.
Wofür wird Überzugsschokolade verwendet?
Es wird als kostengünstigere Alternative zu echter Schokolade verwendet, da anstelle der teureren Kakaobutter weniger teure harte Pflanzenfette wie Kokosöl oder Palmkernöl verwendet werden. Es kann auch als "Compound Coating" oder "Chocolatey Coating" bezeichnet werden, wenn es als Überzug für Süßigkeiten. verwendet wird.
Woraus besteht Überzugsschokolade?
Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter (normalerweise bis zu 50 % der Kakaobohne), Milchpulver und Zucker hergestellt. Beim „Coating“von Schokolade wird die Kakaobutter durch pflanzliche Öle ersetzt und statt Kakaomasse Kakaopulver verwendet.
Ist Überzugsschokolade dasselbe wie Backschokolade?
Dank Stabilisatoren und Konservierungsmitteln sind Schokoladenstückchen so konzipiert, dass sie bei Hitze nicht schmelzen. … Es ist 100 % Schokolade ohne Zusatz von Zucker oder Aromen. Es ist bitter und wird daher in Rezepten mit Zuckerzusatz verwendet. Während „Backschokolade“ungesüßte Schokolade ist, können Sie andere Schokoladensorten zum Backen verwenden.
Welche Art von Schokolade wird zum Überziehen verwendet?
Die ideale Schokolade zum Schmelzen und Dippen heißt "Kuvertüre"Schokolade. (Hier und hier zu finden.) Couverture-Schokolade hat ein höheres Verhältnis von Kakaobutter zu Kakao, wodurch sie glatter schmilzt. Wenn Sie keine Kuvertüre finden können, verwenden Sie die beste Schokolade, die Sie finden können.
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