Schwarze Pfefferkörner sind die getrockneten Früchte der fast reifen Pfefferbeere (tatsächlich stammen alle Pfeffer von derselben Pflanze, Piper nigrum). Sie werden normalerweise sonnengetrocknet, können aber im Ofen getrocknet werden, in einem Prozess, bei dem die äußere Schicht, das Perikarp, oxidiert und schwarz bleibt (machen Sie sich darauf gefasst, dass das Wort „Perikarp“einige Male auftaucht).
Woraus besteht schwarzer Pfeffer?
Beschreibung. Schwarzer Pfeffer wird aus den kleinen getrockneten Beeren (Pfefferkörnern) der Weinrebe Piper nigrum gewonnen. Der Name Pfeffer leitet sich vom Sanskrit-Namen für langen Pfeffer, pippali, ab. Aus diesem Wort entstand das griechische peperi und das lateinische piper.
Sind schwarzer Pfeffer und Pfefferkörner gleich?
Wenn Sie an Pfeffer denken, stellen Sie sich wahrscheinlich die schwarze Sorte vor. In Wirklichkeit sind schwarze Pfefferkörner grüne Pfefferkörner, die gekocht und getrocknet wurden. Schwarzer Pfeffer wird am häufigsten als Gewürz oder Kruste verwendet, der einigen unserer Lieblingsspeisen eine kräftige Würze verleiht: Fleisch, Eiern, Salaten, Pommes, Suppen und mehr.
Welche Inh altsstoffe sind in Pfefferkörnern enth alten?
Der Hauptwirkstoff in schwarzen Pfefferkörnern ist Piperin, das die Quelle der charakteristischen Schärfe des schwarzen Pfeffers ist. Abgesehen von der Schärfe trägt schwarzer Pfeffer ein komplexes Geschmacksprofil aus Kiefern- und Zitrusnoten. Durch das Hinzufügen von mehr schwarzem Pfeffer zu einem Gericht wird die Hitze der Piperin schließlich zum Hauptgeschmack.
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