Achiote Paste Spices oder Recado Rojo haben einen milden, salzigen Knoblauchgeschmack. Die aus Mexiko stammenden Gewürze werden traditionell mit Orangensaft und Knoblauch zu einer Paste vermischt.
Ist Rojo scharf?
Salsa roja (wörtlich 'rote Soße') ist eine Art scharfe rote Soße in der mexikanischen Küche. Es besteht aus Jitomate (rote Tomate), gemahlen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Ist Recado dasselbe wie Achiote?
Auch bekannt als recado rojo, diese lateinische Zutat wird in der mexikanischen und belizischen Küche verwendet, insbesondere in Yucatán und Oaxaca. Seine rot-orange Farbe erhält er von den Samen des Achiotenbaums, der in tropischen Regionen Mexikos und Brasiliens beheimatet ist.
Wie scharf ist Annatto?
Sein Duft wird als "leicht pfeffrig mit einem Hauch von Muskatnuss" und sein Geschmack als "leicht nussig, süß und pfeffrig" beschrieben. Die Farbe von Annatto stammt von verschiedenen Carotinoid-Pigmenten, hauptsächlich Bixin und Norbixin, die in der rötlichen, wachsartigen Beschichtung der Samen vorkommen.
Wozu dient Recado?
Diese Gewürzpaste von der Halbinsel Yucatan enthält Annatto, das ihr eine unverwechselbare rote Farbe verleiht. Es wird zum Marinieren von Schweinefleisch für Cochinita Pibil, sowie Hähnchen und Fisch. verwendet