Aubergine zubereiten. … In der Vergangenheit sahen die Rezepte vor, Auberginen vor dem Kochen in Scheiben zu schneiden und zu salzen, um ihre Bitterkeit zu verringern. Da moderne Sorten viel weniger bitter sind, ist das nicht mehr nötig, es sei denn, Sie möchten sie frittieren – Auberginen saugen Öl auf wie ein Schwamm und Salzen hilft, das zu reduzieren.
Muss man Auberginen vor dem Kochen salzen?
Kein Salzen nötig. Die meisten Rezepte für Auberginen bestehen darauf, dass Sie sie vor dem Kochen salzen. … Wenn Sie es auf andere Weise zubereiten – Braten, Grillen, Dünsten – hat das Salzen keine Wirkung. Und wenn Sie Auberginen zum Braten salzen, braucht es viel mehr als nur ein schnelles Bestreuen und Abspülen.
Wie lange sollten Auberginen gesalzen werden?
In The New Vegetarian Cooking for Everyone empfiehlt Deborah Madison, Scheiben oder Würfel 30 Minuten zu salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, 60 oder mehr, um besser frittierte Auberginen zu erzielen.
Wie salzt man Auberginen vor dem Kochen?
Um die Aubergine zu salzen, schäle sie und schneide sie in Stücke der Größe und Form, die das Rezept vorschreibt. Legen Sie es in ein Sieb, bestreuen Sie es großzügig mit Salz (keine Sorge, Sie werden das meiste davon abspülen, bevor Sie es kochen) und lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen. Aubergine vor Gebrauch gründlich abspülen und trocken tupfen.
Wie macht man Auberginen nicht bitter?
Salz it. Egal, eine gute Menge Salz über Auberginenscheiben streuen oderWürfel, bevor sie gekocht werden, entzieht etwas von seiner Feuchtigkeit und verringert die Bitterkeit. Lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen und spülen Sie dann vor dem Kochen leicht etwas Salz ab.
