Brot wie Bagels und Brezeln werden zuerst gekocht, weil das Kochen die Kruste festigt, bevor es in den Ofen kommt. Die Stärke auf der Außenseite geliert schnell und bildet eine Barriere. Dadurch wird verhindert, dass das Wasser sehr weit in das Brot eindringt. Bagels werden normalerweise 30 bis 60 Sekunden pro Seite gekocht.
Müssen Sie Bagels kochen?
Bagels müssen vor dem Backen 30-60 Sekunden pro Seite gekocht werden, damit sie eine zähe Kruste (außen) und eine dichte, zähe Krume (innen) entwickeln. Durch das Kochen von Bagels vor dem Backen bildet sich an der Teigoberfläche eine Gelwand.
Was passiert, wenn du Bagels nicht kochst?
Das Überspringen des Kochschritts macht zu einem 'normalen' Brot. Es verliert diese charakteristische Bagel-Textur und wird auch nicht gekocht. Das Kochen unterscheidet Bagels. Beim Kochen der Bagels gelatiniert die Stärke im Mehl des Teigs.
Kochst oder brätst du Bagels?
Bagels werden normalerweise für 30-60 Sekunden auf jeder Seite gekocht. Je länger das Kochen, desto dicker und zäher Kruste. Im Ofen bedeutet die Tatsache, dass die Kruste bereits fest ist, dass die Bagels nicht annähernd so stark aufgehen. Dies ist teilweise der Grund, warum Bagels ihr charakteristisches dichtes, zähes Inneres haben.
Können Sie Bagels nicht kochen?
Außerdem müssen die Bagels nicht zuerst kochen, wie bei traditionellen Bagel-Rezepten. Alles, was Sie tun müssen, ist zu mischen, zu formen, mit Eigelb zu bestreichen, Ihre Lieblingsbeläge (falls gewünscht) darüber zu streuen und zu backen! Schnell 25Minuten haben Sie diese erstaunlichen Schönheiten auf Ihrer Pfanne, bereit zum Verschlingen!