cereus kommt im Boden vor, rohe pflanzliche Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln, Erbsen, Bohnen und Gewürze sind häufige Quellen von B. cereus. Das Vorhandensein von B. cereus in verarbeiteten Lebensmitteln resultiert aus Kontamination von Rohstoffen und der daraus resultierenden Resistenz von Sporen gegenüber thermischen und anderen Herstellungsprozessen.
Wie breitet sich Bacillus cereus aus?
ÜBERTRAGUNGSMODUS: Der primäre Übertragungsweg ist durch die Aufnahme von mit B. cereus kontaminierten Lebensmitteln 1 2: emetische Lebensmittelvergiftungen wurden weitgehend mit dem Verzehr von Reis und Nudeln in Verbindung gebracht, während Durchfallerkrankungen hauptsächlich durch Milchprodukte, Gemüse und Fleisch übertragen werden.
Wie kann Bacillus cereus verhindert werden?
Eine der einfachsten Möglichkeiten, lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit B. cereus zu verhindern, besteht darin, sicherzustellen, dass Lebensmittel gründlich gekocht und schnell abgekühlt werden. Eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Infektionen und Vergiftungen durch B. cereus ist das unsachgemäße H alten gekochter Speisen.
Kann sich Bacillus cereus in Lebensmitteln vermehren?
Während die vegetativen Zellen von B. cereus beim normalen Kochen abgetötet werden, sind die Sporen widerstandsfähiger. Lebensfähige Sporen in Lebensmitteln können zu vegetativen Zellen im Darm werden und eine Reihe von Durchfall-Enterotoxinen produzieren, daher ist die Eliminierung von Sporen wünschenswert.
Welche Lebensmittel sind mit Bacillus cereus verbunden?
Produkte im Zusammenhang mit B.
cereusVergiftungen sind Milch, Gemüse, Fleisch und Fisch. Lebensmittel, die mit der emetischen Vergiftung in Verbindung gebracht werden, umfassen Reisprodukte, Kartoffeln, Nudeln und Käseprodukte. Andere Lebensmittel wie Soßen, Gebäck, Suppen, Pudding und Salate wurden als Vehikel für Lebensmittelvergiftungsausbrüche identifiziert.
