Die Bitterkeit der Walnuss wird durch die dünne Haut verursacht, die sie bedeckt. Die Sonne enthält auch Bioflavonoide, und Sie haben vielleicht bemerkt, dass bestimmte Walnusssorten etwas bitterer sind als andere.
Wie bekommt man die Bitterkeit aus Walnüssen?
Walnüsse fünf Minuten in kochendes Wasser legen um den bitteren Geschmack zu entfernen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dann k altes Wasser über die Walnüsse laufen lassen. Nochmals abtropfen lassen und dann mit weiteren vier Tassen Wasser zurück in den Wok stellen.
Warum schmecken Walnüsse bitter?
Walnüsse sind bitter, weil die bräunlichen Schalen, die die Nuss selbst umhüllen, voll von Tanninen sind, einem Antioxidans, das von Natur aus bitter ist. Einige Walnüsse haben mehr Tannine als andere, und das ist keine schlechte Sache.
Woran erkennt man, ob Walnüsse schlecht sind?
Woran erkennt man, ob Walnüsse schlecht sind? H altbarkeit von geschälten und ungeschälten Walnüssen
- Die Schale sieht geschrumpft und verschrumpelt aus. Ranzige Walnüsse haben eine ungesunde Schale.
- Sie riechen unangenehm. Das sich zersetzende Öl verleiht ihnen einen Geruch wie Speiseöl.t.
- Sie schmecken bitter.
Warum schmecken manche Nüsse bitter?
Dieser bittere Geschmack kommt von amygdalin, einer chemischen Verbindung in der Nuss, die die Nuss davor schützt, in freier Wildbahn gegessen zu werden. Amygdalin teilt sich bei Feuchtigkeit in zwei Teile: einen intensiven Mandelgeschmack, der tatsächlich essbar ist, und Blausäure, die den Geschmack ausmachtNüsse tödlich.
