: ein Großhandelsstück von Kalb-, Lamm- oder Hammelfleisch, das aus ungeteilten Hintervierteln besteht und normalerweise ein Paar Rippen enthält - vergleiche Vordersattel.
Was ist der Hintersattel vom Lamm?
Der Hintersattel: Lammlende Lassen Sie uns zu Lamm-Urstücken vom Rücken des Tieres übergehen - dem Hintersattel. Dieses Gebiet ist die Quelle einiger der zartesten und damit wertvollsten Lammstücke. Beim Lammrücken bekommen wir Lammrückenbraten und Lammrückenkoteletts, beides zarte Stücke, die am besten mit trockener Hitze zubereitet werden.
Wo ist der Hintersattel am Lamm?
Es ist ein großes, teures, geschnittenes Lamm und sieht fantastisch aus, aber es braucht einen guten Schnitzer, um ihm gerecht zu werden. Der Schnitt kann vom Metzger zweigeteilt werden: die vordere Hälfte, Vordersattel genannt, bis zur 12. Rippe und der Hintersattel, der hintere Teil, ab der 13. Rippe hinten.
Welche zwei großen Lammstücke bilden den Hintersattel?
Der Hintersattel umfasst die Bein-Primal- und Lenden-Primal, die weiter in die Subprimals Lendenstück, Flanke, Lammkeule und Hinterbein unterteilt sind.
Was ist das günstigste Lamm- und Hammelfleisch?
Beste billige Fleischstücke: Lamm
- Schulter. Aus der unteren Hälfte des Lamms gewonnen, ist ein Schulterbraten eine günstigere Alternative zu einem Beinbraten. …
- Scrag und Mittelhals. Diese Schnitte werden direkt unterhalb des Kopfes vorgenommen, während der Lammhals aus der Mitte des Tieres kommt. …
- Hals. …
- Kumpel. …
- Brust. …
- Lendenbraten. …
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