Salpeter ist ein Nitrat, das üblicherweise bei der Herstellung von Corned Beef verwendet wird, hauptsächlich, um seine rosa Farbe beizubeh alten. Viele Menschen versuchen, zugesetzte Nitrate zu vermeiden, und es ist keine notwendige Zutat bei der Herstellung von Corned Beef.
Was macht Salpeter mit Fleisch?
Um genauer zu sein, Natriumnitrat (Salpeter), wenn es direkt auf rohes Fleisch aufgetragen wird, entzieht Feuchtigkeit und verhindert Oxidation. Dies geschieht, weil die Bakterien, die natürlicherweise auf allen Fleischsorten vorhanden sind, das Nitrat in Nitrit umwandeln. Es ist also das Nitrit, das die Oxidation tatsächlich verhindert, nicht das Nitrat.
Warum verwenden wir Salpeter zum Konservieren von Lebensmitteln?
Ein Konservierungs- und Pökelungsmittel
Es wird zum Pökeln von Schinken und anderem konserviertem Fleisch und Fisch verwendet. Pökeln entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und reduziert Bakterien.
Kann ich anstelle von Salpeter Pökelsalz verwenden?
Meersalz oder nicht jodiertes Salz und Kochsalz oder normales Salz sind sehr unterschiedlich. Beide werden unterschiedlich geheilt und strukturiert. Wenn Sie nach einem Ersatz für Salpeter suchen, können Sie Meersalz verwenden, ein nicht jodiertes Salz, das das Fleisch, das Sie kochen möchten, pökelt oder trocknet.
Braucht man Salpeter zum Pökeln von Fleisch?
4. Salpeter, Natrium- oder Kaliumnitrat. Kommerziell ist Nitrat nicht mehr zum Pökeln von geräuchertem und gekochtem Fleisch, nicht geräuchertem und gekochtem Fleisch oder Würsten erlaubt (US FDA 1999). Allerdings ist Nitratnoch in kleinen Mengen bei der Herstellung von Trockenpökelwaren erlaubt.