Eine perfekte Praline ist cremig und geschmeidig und zergeht wie Butter im Mund. … zu heiß und die Pralinen werden spröde, nicht heiß genug und sie werden körnig. Ein Zuckerthermometer soll das Rätselraten aus dem Prozess nehmen, aber glauben Sie es nicht.
Wie macht man körnige Pralinen?
Falls Ihr Zucker früh beginnt zu kristallisieren, erh alten Sie ein sehr sprödes und sehr körniges Ergebnis. Sobald Zucker kristallisiert ist, können Sie ihn nicht reparieren, egal was Ihnen jemand sagt. Du kannst ihn langsam erhitzen, wodurch sich die Kristalle auflösen, aber sobald der Zucker abkühlt, kristallisiert er wieder.
Warum sind meine Pralinen nicht hart geworden?
Wenn Sie zu lange schlagen, wird die Süßigkeit greifen und anfangen zu zerbröseln. Wenn Sie es nicht lange genug schlagen, werden Pralinen nicht richtig fest und bleiben weich und klebrig.
Warum sind meine Pralinen fleckig?
Die weißen Flecken, die sich auf den Pralinen bilden, stammen von einem Prozess namens Kristallisation, bei dem es sich eigentlich nur um Zucker handelt, der versucht, in seine ursprüngliche Form zurückzukehren. Während des Garvorgangs können sich Zuckerkristalle bilden, wenn Sie nicht während der gesamten Kochzeit vorsichtig und gleichmäßig rühren.
Warum sind meine Pralinen dünn?
Pralinen sind sehr scharf, also stellen Sie die Pfanne nicht ungeschützt auf eine Theke. Das Thermometer sollte genau 239º oder die Soft Boil-Linie anzeigen, damit die Pralinen schön aufgehen. Wenn Sie diese Temperatur überschreiten und die Süßigkeit eine harte Kugel bildet oderdünne Fäden, wenn es in k altes Wasser getaucht wird, es hat zu lange gekocht.
