Als Goussault, der als "Vater des Sous-Vide" bekannt ist, die Technik 1971 entwickelte, suchte er nach einer Möglichkeit, die Zartheit von Roastbeef zu verbessern.
Wann wurde Sous-Vide populär?
In den Ende der 1960er, als französische und amerikanische Ingenieure lebensmitteltaugliche Kunststofffolien und Vakuumverpackungen beherrschten, wurde Sous-Vide als Sicherheitsmaßnahme eingesetzt: Die H altbarkeit verpackte Lebensmittel in einem Wasserbad bei einer bestimmten Temperatur erleichterten das Pasteurisieren und Sterilisieren für Labore, Krankenhäuser und große kommerzielle …
Warum ist Sous Vide schlecht?
Laut USDA stellt jedes Lebensmittel, das länger als zwei Stunden in der sogenannten Temperatur-„Gefahrenzone“(zwischen 40°F und 140°F) aufbewahrt wird, ein Lebensmittelrisiko dar Krankheit durch das Wachstum pathogener Bakterien - egal ob Sous-vide oder konventionell gegart.
Lohnt sich Sous-Vide?
Kurz gesagt, während Sous-Vide in einer Restaurantumgebung einige Vorteile hat, lohnt es sich wirklich nicht, sich damit zu Hause zu beschäftigen, es sei denn, Sie haben mehr Geld als Verstand. Wenn Sie den Prozess des Kochens genießen, wie es Byatt tut, „seien Sie bereit, unterfordert zu sein.
Warum heißt es Sous-Vide?
Sous Vide, was auf Französisch „unter Vakuum“bedeutet, bezieht sich auf das Vakuumieren von Lebensmitteln in einem Beutel und das anschließende Garen auf eine sehr genaue Temperatur in einem Wasserbad. Diese Technik erzeugt Ergebnisse, die unmöglich sinddurch jede andere Kochmethode erreichen.
