Pantanelli, der Küchenchef von Catherine de Medici aus Florenz, erfand Brandteig, nachdem er 1540 nach Frankreich gezogen war. Das nach ihm benannte Gebäck war im Wesentlichen eine heiß getrocknete Paste mit denen er Torten und Gebäck herstellte, die sich in ganz Frankreich verbreiteten.
Wer hat Brandteig erfunden?
Seine Entstehung wird Antonin Carême zugeschrieben, da Carême für viele extravagante Gebäckkreationen im 19. 206).
Womit wird Brandteig aufgezogen?
Als ich klein war, habe ich viele Eclairs und Windbeutel gegessen, daher hat Brandteig einen besonderen Platz in meinem Herzen. Und ich finde es ziemlich genial, dass Brandteig kein chemisches Treibmittel zum Aufgehen braucht. Stattdessen verwendet die im Teig eingeschlossene Luft und Feuchtigkeit (Wasser und Eier).
Warum heißt es Pâte à Choux?
Pâte à choux oder Brandpaste ist eine Paste aus Mehl, Wasser, Butter und Eiern - sie ist etwas dicker als ein Teig, aber nicht ganz so dick wie ein Teig. … „Pâte“bedeutet Paste und „choux“bedeutet Kohl - der Name kommt von der Ähnlichkeit mit kleinen Kohlköpfen, wenn die Puffs aus dem Ofen kommen.
Welche Arten von Brandteig gibt es?
Profiteroles, Croquembouches, Eclairs, French Crullers, Beignets, St. Honoré-Torte, Paris-Brest, Quenelles, Pariser Gnocchi, Knödel, Gougères, Chouquettes, Craquelins uchurros.
