Sowohl weiße als auch schwarze Pfefferkörner sind eigentlich kleine getrocknete Beeren derselben Pfefferpflanze (Piper nigrum), die in Indien beheimatet ist. Der Unterschied zwischen weißem Pfeffer und schwarzem Pfeffer hat damit zu tun, wann die Beeren geerntet und wie sie verarbeitet werden.
Wie wird gemahlener weißer Pfeffer hergestellt?
Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferbeeren hergestellt. Sie werden etwa 10 Tage lang in Wasser eingeweicht, was zur Fermentation führt. Dann werden ihre Häute entfernt, wodurch auch ein Teil der heißen Piperinverbindung sowie flüchtige Öle und Verbindungen, die schwarzem Pfeffer sein Aroma verleihen, entfernt werden.
Ist weißer Pfeffer aus weißem Pfeffer?
Sowohl schwarzer als auch weißer Pfeffer stammen von der gleichen Pfefferkornpflanze, aber der Unterschied im Geschmack kommt von der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden. Die Pfefferkörner haben ursprünglich eine grüne Farbe, aber schwarze Pfefferkörner werden sonnengetrocknet, während bei weißen Pfefferkörnern die äußere Schicht entfernt wird, entweder vor oder nach dem Trocknen, wodurch der weiße Samen zurückbleibt.
Gibt es einen Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer?
Der Unterschied liegt in der Verarbeitung. Während schwarzer Pfeffer die äußere Schicht enthält, wird diese Schicht bei weißem Pfeffer entfernt. Aufgrund der unterschiedlichen Schärfe werden sie jedoch in verschiedenen Küchen verwendet. Weißer Pfeffer ist schärfer als schwarzer Pfeffer und wird häufig in der französischen Küche verwendet.
Woher kommt gemahlener Pfeffer?
Pfefferkörner sind eigentlich kleine Früchte,die Steinfrucht (eine Frucht mit einem einzigen Samen in der Mitte) einer blühenden Liane, die als Piper nigrum bekannt ist und in tropischen Regionen angebaut wird und auf dem indischen Subkontinent und in Südostasien beheimatet ist. Einige der besten Pfefferkörner der Welt stammen von der Malabar-Küste im indischen Bundesstaat Kerala.
