Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sind am reichsten an Häm-Eisen. Angereichertes Getreide, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und Gemüse enth alten Nicht-Häm-Eisen.
Enthält Milch Nicht-Häm-Eisen?
Nicht-Häm-Eisen kommt auch in tierischen Produkten wie Eiern oder Milch/Milchprodukten vor und enthält mehr als die Hälfte des in tierischem Fleisch enth altenen Eisens.
Sind Eier Häm oder Nicht-Häm-Eisen?
Eigelb enthält wie Fleisch sowohl Häm- als auch Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen bezieht sich auf das Eisen in Hämoglobin, Myoglobin und hämh altigen Enzymen; Nicht-Häm-Eisen umfasst alle anderen Formen von Eisen.
Was sind geeignete Quellen für Nicht-Häm-Eisen?
Essen. Die reichsten Quellen für Häm-Eisen in der Ernährung sind mageres Fleisch und Meeresfrüchte [19]. Zu den Nahrungsquellen für Nicht-Häm-Eisen gehören Nüsse, Bohnen, Gemüse und angereicherte Getreideprodukte. In den Vereinigten Staaten stammt etwa die Hälfte des Nahrungseisens aus Brot, Müsli und anderen Getreideprodukten [2, 3, 5].
Welche der folgenden Faktoren können die Aufnahme von Eisen beeinträchtigen?
Calcium (wie Eisen) ist ein essentielles Mineral, was bedeutet, dass der Körper diesen Nährstoff aus der Nahrung erhält. Kalzium kommt in Lebensmitteln wie Milch, Joghurt, Käse, Sardinen, Dosenlachs, Tofu, Brokkoli, Mandeln, Feigen, Kohlrabi und Rhabarber vor und ist die einzige bekannte Substanz, die die Aufnahme von Nicht-Häm- und Häm-Eisen hemmt.