Zunächst einmal öffnet das Verkohlen das Holz im Wesentlichen, und erleichtert es dem Bourbon, Aromen zu extrahieren. Es katalysiert auch wichtige chemische Veränderungen, die für Bourbon wesentlich sind. … Höher verkohlte Fässer ermöglichen weniger Wechselwirkungen zwischen den Tanninen des Holzes und dem Alkohol.
Warum werden Eichenfässer getoastet?
Das Innere von Eichenfässern für die Weinherstellung wird normalerweise getoastet. Beides zu rösten verwandelt die Aromen des Fasses von rohem Holz in Gewürz- und Vanillenoten (das Rösten hilft tatsächlich dabei, Vanillin aus der Zellulose im Holz freizusetzen) und mildert die Tannine.
Was bewirkt das Verkohlen eines Fasses?
Eher wird verkohlt, um die Beschaffenheit der Eiche selbst zu verändern, um die bestmögliche Reaktion zwischen Holz und Whisky zu erreichen. … Wenn Hemizellulose hohen Temperaturen (284 °F und mehr) ausgesetzt wird, zerfällt sie in Holzzucker, was eine gewisse Karamellisierung auf der Innenfläche des Fasses ermöglicht.
Welcher Alkohol verwendet ausgebrannte Fässer?
Ende des 19. Jahrhunderts waren die Prozesse der Herstellung von Bourbon und die Verwendung von Eichenholz, insbesondere von ausgekohlten Eichenfässern, untrennbar miteinander verbunden. Das „Bourbon-Fass“war ein bekannter Teil des Destillationsprozesses, wobei sogar Küfereien Fässer ausdrücklich für die Verwendung von Bourbon herstellten, wie in einem Artikel in The Wood-Worker angegeben.
Warum werden Weinfässer innen verbrannt?
Der Grund, warum ein Whiskyfass verkohlt ist, ist, dass das Innere desFassdauben verwandeln sich in Holzkohle. Der Zweck dieser Holzkohle ist es, die Härte eines rohen Whiskys zu beseitigen. … Weinfässer werden getoastet. Der Grund, warum sie geröstet werden, ist, dass beim Reifen des Weins im Fass Geschmack hinzugefügt und nicht herausgenommen wird.
