Für Meeresfrüchte bietet das Schockgefrieren ein Geschmacks-, Textur- und Präsentationsniveau, das mit keiner anderen Methode vergleichbar ist. Der größte Teil davon ist auf die Geschwindigkeit zurückzuführen, mit der das Produkt eingefroren wird. Der allgemeine Prozess des Schockgefrierens besteht darin, k alte Luft mit sehr hoher Geschwindigkeit und sehr niedriger Temperatur über den Fisch zu drücken.
Welche Lebensmittel können schockgefroren werden?
Frisches Obst und Gemüse
Ganzes und vorgeschnittenes Obst wie Beeren und Gemüse wie gehackte Karotten, Pastinaken und Erbsen eignen sich alle zum Schockgefrieren, wenn angemessen gelagert. Sie können aufgetaut und pur gegessen oder in Suppen, Eintöpfe und andere Fertiggerichte gegeben werden.
Wofür wird ein Schockfroster verwendet?
Schnellkühler haben viele Verwendungsmöglichkeiten in einer gewerblichen Küche und können verwendet werden für: Schnelles Einfrieren oder Kühlen von Chargen von Lebensmitteln für die spätere Produktion . Kühlen, um Speisen wie Desserts später zuzubereiten. Sorbets, Eiscreme und andere weichgefrorene Desserts zubereiten.
Gefrieren Schnellkühler Lebensmittel?
Schockfroster innere gelagerte Lebensmittel schnell einfrieren dank der Gebläse im Inneren, die die gekühlte Luft über die Oberfläche der Lebensmittel leiten. … Das bedeutet, dass die k alte Luft, die hineingepumpt wird, nicht nur das Essen, sondern auch die stehende Luft kühlen muss.
Was meinst du mit Schockfrosten?
Explosionsgefrieren ist der Prozess, k alte Luft mit hoher Geschwindigkeit über ein Lebensmittel zu drückenProdukt, um das Produkt so schnell wie möglich einzufrieren.
