Der durchschnittliche Prozentsatz positiver Proben betrug: 32,8 % für Erdnussbonbons, 52,8 % für Erdnussbutter, 7,8 % für Erdnüsse und 44,1 % für Erdnussmehl. Aflatoxine wurden in 32,7 % der Proben und in Konzentrationen von 0,2 µg/kg bis 513,4 µg/kg nachgewiesen [8].
Welche Erdnussbutter enthält kein Aflatoxin?
Von allen Erdnussbuttersorten auf dem Markt hat Erdnussbutter aus Valencia-Erdnüssen die geringste Menge an Aflatoxin auf dem Markt. Die Mehrheit der Valencia-Erdnüsse stammt aus New Mexico, wo das Klima trocken ist und sie weniger anfällig für dieses Aflatoxin sind.
Enthält Bio-Erdnussbutter Aflatoxine?
Aflatoxin bildet sich nicht in Erdnussbutter, sobald sie in Behältern verpackt ist, wenn also der Produktionsprozess sicher ist, dann wird das Endprodukt es auch sein, wenn es den Verbraucher erreicht. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Wie entfernt man Aflatoxin aus Erdnussbutter?
Eine Strategie, um den Eintritt von Aflatoxin in die Erdnusskette zu reduzieren, ist die Verwendung von chemischen Behandlungen wie Acetosyringon, Syringaldehyd und Sinapinsäure sowie Ammoniakanwendungen während der Nachernte zur Reduzierung sowohl Pilzwachstum als auch Toxinproduktion [76].
Woran erkennt man, ob Erdnüsse Aflatoxine sind?
Aflatoxinbelastung durch Erdnüsse kann durch visuelle Kontrolle kontrolliert und reduziert werdenNüsse für schimmelig aussehende, verfärbte oder verschrumpelte Exemplare, die entsorgt werden sollten (dies ist nicht wie Kartoffelchips, bei denen die dunklen besser schmecken; jede Verfärbung könnte ein Zeichen für schädlichen Schimmel sein).
