In ihrem Kern fallen jedoch sowohl eine Vorspeise als auch ein Levain unter die gleiche Kategorie wie ein Vorteig. Sie werden jeweils im Voraus gemischt, gären gelassen und dann entweder direkt im Teig verwendet (Lavain und manchmal Starter) oder aufgefrischt, um die Kultur am Leben zu erh alten (Starter).
Was ist der Unterschied zwischen Sauerteig und Sauerteig?
Einfach gesagt, eine Vorspeise und ein Levain sind ein und dasselbe. … Levain bezieht sich auf eine Portion einer Vorspeise, die kürzlich gefüttert wurde und bereit ist, in einem Rezept verwendet zu werden. Mit anderen Worten, die Portion einer Vorspeise, die im Brot verwendet wird, wird als Levain betrachtet, während die Portion, die beh alten wird, als Vorspeise betrachtet wird.
Kann ich statt Sauerteig auch Sauerteig verwenden?
Es ist immer eine Option, deine Vorspeise zu verwenden, anstatt einen Levain zu machen. Aber für die meisten Rezepte ziehe ich es vor, einen Hefeteig zuzubereiten, damit ich das Mehl, das in den Hefeteig gelangt, den Reifungszeitplan und wann ich es zum Mischen in einen Teig verwende, kontrollieren kann – all dies, ohne meinen ständig gepflegten Sauerteigstarter anpassen zu müssen.
Was kann ich anstelle von Levain verwenden?
Da ich keine Sauerteigkultur habe, folge ich den Anweisungen des Rezeptentwicklers, die in einem Kommentar unter dem Rezept zu finden sind: Anstatt einen Hefeteig mit Kultur, Wasser und Mehl herzustellen, mache einen "Vorteig" mit eine Prise Bäckerhefe, Mehl und Wasser.
Was bedeutet Levain?
Das Wort Levain kommt von derFranzösisches Wort “steigen”. Es bezieht sich auf die natürlichen lebenden Kulturen, die zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden. … Hier bei Baked verwenden wir den Begriff Levain für den frischen Starter, den wir am Tag vor dem Backen unseres Brotes aus vorhandenem Sauerteig mischen.
