Alkalisiertes Kakaopulver oder Dutch Process hat einen höheren pH-Wert, da den Bohnen, Nibs oder dem Pulver eine Alkalilösung zugesetzt wird. Dies reduziert den Säuregeh alt und verdunkelt die Farbe, die von einem tiefen Rotbraun bis fast Schwarz reicht. Der Säuregrad und die Farbe variieren je nach Alkalisierungsgrad.
Ist alkalisiertes Kakaopulver besser?
Obwohl alle Kakaopulver in der Farbe von hellem Rotbraun bis zu einem kräftigeren Dunkelbraun variieren können, verleiht das niederländische Verfahren dem Pulver einen merklich dunkleren Farbton. Holländischer Prozesskakao hat einen weicheren, weicheren Geschmack, der oft mit erdigen, holzigen Noten in Verbindung gebracht wird.
Was ist der Unterschied zwischen alkalisiertem und nicht alkalisiertem Kakao?
Kakao ist ein reines ungesüßtes Pulver, das durch Extrahieren eines Großteils der Kakaobutter aus der Schokoladenmasse hergestellt wird. Dies hinterlässt einen trockenen festen Kuchen, der dann zu einem feinen Pulver gesiebt wird. … Nicht alkalisierter oder natürlicher Kakao neigt dazu, eine hellere Farbe, aber einen weniger weichen Geschmack zu haben.
Sind alle Kakaopulver alkalisch?
Weil es Chemie ist! Da Kakaopulver sauer (natürlich) oder neutral (niederländisch) sein kann, bleiben Sie immer bei der Kakaosorte, die in diesem Rezept angegeben ist. Die Verwendung des falschen Kakaos kann zu einem flachen Kuchen, bitterem Seifengeschmack, eingesunkenen Cupcakes usw. führen. Wenn Sie in der Klemme sind, können Sie natürliches Kakaopulver für den Dutch-Prozess verwenden.
Kann ich alkalisiertes Kakaopulver trinken?
Für Flüssigkeiten wieheißer Kakao, aber Sie können leicht alkalisiertes Kakaopulver für Ihr übliches Rezept verwenden, wie ich festgestellt habe, als ich kürzlich einen Kessel mit heißem Kakao gemacht habe. Die Flüssigkeit wurde dunkler als eine mit natürlichem Kakaopulver und hatte auch einen milderen Geschmack.
