Das Kochen von Quitten verwandelt das Fruchtfleisch von cremeweiß in ein helles Rosa bis hin zu einem tiefen, düsteren Rot. Laut Lebensmittelexperte Herald McGee liegt dies daran, dass beim Kochen (in Form von Hitze) Anthocyane gebildet werden, natürliche Pigmente, die in der Farbe rot (und lila und blau) erscheinen können.
Wie mache ich meine Quitte rot?
Gieße so viel Sirup hinein, dass die Quitten fast bedeckt sind. Gehackte Vanilleschote und/oder Zimtstange hinzufügen. Auflaufform dicht mit Folie abdecken und 2-3 Stunden bei 150°C pochieren. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand, indem Sie die Quitten vorsichtig wenden und die Hitze reduzieren, wenn sie weich sind, Farbe annehmen und weitere 2-3 Stunden pochieren.
Warum werden meine Quitten nicht rosa?
Die Tanninkonzentration in einer Quitte, die je nach Anbauort variiert, bestimmt diese Farbe: Hitze bewirkt, dass Tannine ein rotes Pigment namens Anthocyan freisetzen. Gerbstoffreiche Quitten werden dunkelrosa; diejenigen mit weniger Tanninen können cremig weiß bleiben oder hellrosa werden.
Warum sind Quitten innen braun?
Da Quitten schockempfindlich sind, bekommen sie beim Ernten oft braune Flecken. Diese haben jedoch keine negativen Auswirkungen auf die Fruchtqualität. Selbst ein braungrauer Belag auf der Haut ist kein Grund zur Sorge.
Wie reift man grüne Quitten?
Wenn die einzigen Quitten, die du finden kannst, noch grün sind, kannst du sie kaufen, aber kann eine Woche oder so dauernreifen. Vermeiden Sie es, eine unreife Quitte zu kochen, da sie nicht viel Geschmack hat. Lassen Sie sie stattdessen reifen, indem Sie grüne Quitten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Schale gelb wird und ihr Duft wahrnehmbar wird.