Garnelen in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie 1/2 Tasse Limettensaft hinzu und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen damit die Garnelen im Limettensaft "kochen" können (weniger und sie kochen nicht, mehr und sie werden zäher).
Ist es sicher, in Limette gekochte Garnelen zu essen?
Ist es sicher, Garnelen in Limettensaft zu kochen? Die Zitronensäure in der Limette zersetzt die Proteine in den Garnelen und bereitet das Fleisch zum Verzehr vor, indem es das Fleisch undurchsichtig rosa färbt und schädliche Bakterien zerstört.
Kocht Zitronensaft rohe Garnelen?
Die Zitronensäure in Limetten- oder Zitronensaft denaturiert die Proteine in Meeresfrüchten, wodurch sie aussehen, als wären sie gekocht. Allerdings sind die Meeresfrüchte technisch gesehen nicht "gekocht". Die saure Marinade tötet im Gegensatz zum Kochen mit Hitze keine Bakterien ab.
Wie kocht Limettensaft Meeresfrüchte?
Ceviche besteht im Grunde genommen aus frischen Meeresfrüchten, die in einer sauren Marinade, am häufigsten Limetten- oder Zitronensaft, getränkt sind. Die Säure in der Zitrusfrucht bildet einen extrem niedrigen pH-Wert, um die Fischproteinnetzwerke zu denaturieren, ähnlich wie es beim Erhitzen der Fall wäre. Dies führt dazu, dass die Meeresfrüchte undurchsichtig und fester werden.
Kocht Limettensaft rohen Fisch?
Zitronen- und Limettensaft in Flaschen können sicher für Ceviche verwendet werden. Die darin enth altenen Säuren "kochen" den Fisch. Wir empfehlen jedoch nicht, Flaschensaft zu verwenden, da der Erfolg dieses einfachen Rezepts auf der Frische der Zutaten beruht. Abgefüllte Zitrusfrüchteist einfach nicht vergleichbar mit frisch gepressten Zitronen und Limetten.
