Das Pastrami wird gedünstet (entweder auf der Herdplatte oder im Ofen), bis das Fleisch eine Innentemperatur von 95°C (203°F) erreicht hat.
Muss Pastrami gedämpft werden?
Das Pastrami wird gedünstet (entweder auf der Herdplatte oder im Ofen), bis das Fleisch eine Innentemperatur von 95°C (203°F) erreicht hat.
Wie lange dauert es, Pastrami zu dämpfen?
Dampfen Sie das Pastrami, indem Sie das Fleisch auf einem Dampfgargestell oder einem Metallgitter über siedendem Wasser in einer großen Pfanne auf dem Herd platzieren und darauf achten, dass das Fleisch das Wasser nicht berührt. Dämpfen, bis die Scheiben weich und durchgewärmt sind, ca. 15 Minuten.
Warum muss man Pastrami dämpfen?
Bei dem Versuch, ein feuchteres Produkt zu bekommen, habe ich mehr Fett auf dem Fleisch gelassen, es mit der Fettseite nach oben geräuchert und zum Schlussgedämpft. Dadurch erh alten Sie ein besseres Endprodukt, als wenn Sie es vollständig im Räucherofen räuchern/garen.
Wie lange kochst du Pastrami?
Im vorgeheizten Backofen 6 Stunden backen. Pastrami aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit noch in Alufolie eingewickeltem Pastrami in einen Gefrierbeutel oder eine andere Plastiktüte geben und für 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
