Wachteln und anderes Wildgeflügel, wie das beliebtere Geflügel, neigen dazu, zäh und trocken zu werden, wenn Sie es zu lange kochen. Pökeln – das Einweichen von Fleisch in einer Salzwasserlösung -- bietet einen guten Schutz gegen die unerwünschten Auswirkungen des Überkochens. …
Womit weichst du Fasan ein?
Sole der Vogel . Machen Sie eine Sole, indem Sie Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Wacholder und Zucker zum Kochen bringen. Abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Tauchen Sie Ihren Fasan nach dem Abkühlen in die Salzlake und lassen Sie ihn 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Je länger Sie pökeln, desto salziger wird der Fasan.
Wie hält man Fasane feucht?
Damit magere Fasane während des Garens perfekt prall und feucht bleiben, kochen viele Restaurants Fasan mit der Sous-Vide-Methode. Dabei werden Fasanenbrüste oder Portionen in einem Beutel vakuumiert und im Wasserbad bei exakt niedriger Temperatur gegart.
Wie macht man Fasanenbrüste zart?
3/4 Tasse Morton's koscheres Salz und 1 Tasse Zucker in 2 Liter Wasser. Legen Sie den Vogel oder die Vögel in die Lösung in einem Gallonen-Reißverschlussbeutel für 1–8 Stunden in den Kühlschrank, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie und grillen Sie sie. Das Pökeln hält das Fleisch feucht und saftig.
Wie macht man einen Wildfasan zart?
Wenn Sie Schenkel grillen oder braten, können Sie beides gut erreichen, indem Sie sie vorher einige Stunden in Ihrer Lieblingsmarinade einweichenmachen das Äußere zart und verleihen Geschmack. Wenn Sie Ihre Beine braten möchten, lassen Sie sie ein paar Stunden in Buttermilch liegen, um auch das Äußere zart zu machen.
