Es ist die Hauptfettsäure in Olivenöl, das aus der reifen Frucht der Olive (Olea europaea) gepresst wird. Ölsäure macht 55–80 % von Olivenöl, 15–20 % von Traubenkernöl und Sanddornöl aus (Li, 1999). Im Allgemeinen enth alten Speiseöle wie Sojaöl, Palmöl und Maisöl etwa 10–40 % Ölsäure (Tabelle 153.3).
Wie wird Ölsäure hergestellt?
Produktion und chemisches Verh alten
Die Biosynthese von Ölsäure umfasst die Wirkung des Enzyms Stearoyl-CoA 9-Desaturase, das auf Stearoyl-CoA einwirkt. Tatsächlich wird Stearinsäure dehydriert, um das einfach ungesättigte Derivat Ölsäure zu ergeben. Ölsäure unterliegt den Reaktionen von Carbonsäuren und Alkenen.
Woher kommt die Ölsäure?
Ölsäure ist eine Omega-9-Fettsäure. Es kann vom Körper hergestellt werden. Es kommt auch in Lebensmitteln vor. Die höchsten Konzentrationen finden sich in Olivenöl und anderen Speiseölen.
Wie macht man Ölsäure aus Olivenöl?
Ölsäure mit einer Reinheit von 99–100 % wurde in einer Ausbeute von 36–43 % aus Olivenöl hergestellt. Die Kombination von zwei Harnstoff-Addukt-Trennungen (bei Raumtemperatur) und drei Säureseifenkristallisationen (bei 3°C) ergibt eine Ölsäure von hoher Qualität ohne Rückgriff auf fraktionierte Destillation oder Temperatur Lösungsmittelkristallisation.
Kann der Mensch Ölsäure produzieren?
Ölsäure ist keine essentielle Fettsäure, da sie im Menschen endogen synthetisiert werden kann. Stearoyl-CoADesaturase 1 (SCD1) ist das Enzym, das für die Ölsäureproduktion und allgemeiner für die Synthese von einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) verantwortlich ist.
