Emulgatoren sind die Substanzen, die einen Film um die dispergierten Kügelchen bilden oder in einer Emulsion die Grenzflächenspannung erniedrigen. … Alle im System verwendeten Emulgatoren sollten geruchlos, ungiftig, nicht reizend, chemisch stabil, inert und chemisch nicht reaktiv mit anderen Hilfsstoffen sein.
Was sind Emulgatoren?
Ein Emulgator (Emulgator) ist ein oberflächenaktiver Inh altsstoff, der bei der Emulsionsherstellung an der neu gebildeten Öl-Wasser-Grenzfläche adsorbiert und die neu gebildeten Tröpfchen vor sofortigem Ablösen schützt Wiederzusammenwachsen.
Was ist ein natürlicher Emulgator?
Eine Vielzahl von Emulgatoren sind natürliche Produkte aus pflanzlichem oder tierischem Gewebe. Die meisten Emulgatoren bilden hydratisierte lyophile Kolloide (Hydrokolloide genannt), die multimolekulare Schichten um Emulsionströpfchen herum bilden.
Welche Arten von Emulgatoren gibt es?
Einige gängige Arten von Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie sind Eigelb (wobei der Hauptemulgator Lecithin ist), Sojalecithin, Senf, Diacetylweinsäureester von Monoglyceriden (DATEM), Polyglycerinester (PGE), Sorbitanester (SOE) und PG-Ester (PGME).
Was ist ein gutes Beispiel für einen Emulgator?
Häufig verwendete Emulgatoren in der modernen Lebensmittelproduktion sind Senf, Soja- und Eilecithin, Mono- und Diglyceride, Polysorbate, Carrageenan, Guarkernmehl und RapsÖl.
