2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 00:02
Bei der Herstellung von Schokolade wird ein Mixer normalerweise verwendet, um kleine Stücke gerösteter Kakaobohnen, die Nibs genannt werden, zu einer dicken Flüssigkeit zu zermahlen, die als Schokoladenlikör bekannt ist. Aber es kann noch viel mehr, einschließlich der Verfeinerung der Schokolade, um ein weiches Mundgefühl zu erh alten, und des Conchierens, das den Geschmack weiter verfeinert.
Brauche ich einen Melanger, um Schokolade zu machen?
Sie können Kakaopulver und Kakaobutter sicherlich mit Zucker (und anderen Zutaten) zu Schokolade "rekonstituieren". Sie müssen nicht mit Schnaps oder Masse beginnen.
Wie verwendet man Melanger-Schokolade?
Wenn Sie es versuchen möchten, erhitzen Sie Ihre Nibs und die Refiner-Schüssel und die Schleifscheiben auf etwa 140 F/60 C in einem Ofen. Bauen Sie den Melanger zusammen und starten Sie ihn zum Laufen (es wird LAUT). Fügen Sie langsam 4 Unzen Nibs hinzu. Fügen Sie in der nächsten Stunde langsam ein weiteres Pfund hinzu, während sich die Nibs zu verflüssigen beginnen.
Was ist ein Conchieren?
Conchieren ist ein Verfahren, das bei der Herstellung von Schokolade verwendet wird, wobei ein oberflächenkratzender Mischer und Rührer, bekannt als Conche, Kakaobutter gleichmäßig in der Schokolade verteilt und als „ Polierer der Partikel. … Schokolade von geringerer Qualität wird nur 6 Stunden lang conchiert.
Was macht ein Schokoladenveredler?
Verbesserte Maschinen speziell für die Herstellung von Schokolade werden "Schokoladenveredler" genannt. Wir haben sie robuster gemacht, indem wir mehrere Upgrades hinzugefügt haben, darunter auch robusterZahnräder, voll abgedichtete Kugellager (wichtig beim Arbeiten mit Kakaobutter), bessere Materialien für den Steinh alter, langlebige Riemen und ein übermäßiger Hitzeschutz …
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