Zu wenig gegarter Teig bedeutet kurz gesagt, dass die Hefe nicht genug Kohlensäure produziert hat. Die Kohlendioxidgase verleihen dem Teig sein Volumen und seine Offenheit. Im Gegensatz dazu bedeutet zu viel Gärung, dass der Teig keine Nahrung mehr hat. Es ist erschöpft. Es wurde über seine Grenzen hinausgetrieben und hat keine Kraft mehr.
Was bedeutet zu wenig gegarter Teig?
Untergärung tritt auf, wenn der Teig nicht genug geruht hat. Sie wissen, dass Ihr Teig zu wenig gegart ist, wenn er beim Anstechen sofort zurückspringt. Verzögern bezieht sich auf das Kühlen des Teigs, um die Hefeaktivität zu verlangsamen. Professionelle Bäcker verwenden manchmal einen speziellen Kühlschrank, der als Teigverzögerer bezeichnet wird und im Allgemeinen bei etwa 50 ° F geh alten wird.
Wie sieht untergarer Sauerteig aus?
Die "kleineren" Bläschen, die den größten Teil des Brotes ausmachen, sind noch deutlich sichtbar, wodurch es luftig, leicht und sehr angenehm zu essen ist. Underproofed - in der Mitte - ist gekennzeichnet durch superdichte Krume zwischen den großen Löchern. Die Krume ist gummiartig und kann aufgrund der Dichte stellenweise zu wenig gekocht werden.
Wie repariert man zu schwach gegartes Brot?
Zuviel aufgegangenen Brotteig reparieren
Zu deinem Glück gibt es eine Lösung, wenn du feststellst, dass dein Brotteig zuviel aufgegangen ist, bevor du ihn backst. Nehmen Sie Ihren Teig aus seiner Pfanne, Schüssel oder von dem Tuch, in dem Sie ihn gehen ließen. Drücken Sie den Teig herunter (holen Sie die Luft heraus) und formen Sie den Teig neu.
Ist OverproofingTeig schlecht?
Wenn Sie den Teig "so wie er ist" backen, wird er wahrscheinlich im Ofen stark zusammenfallen und ziemlich dicht sein. Die Chancen stehen gut, dass der Teig nach dem Backen etwas seltsam schmeckt – übermäßig „hefig“oder „bierartig“, mit einigen „offenen“Aromen. Es wird nicht völlig ungenießbar sein, aber es wird wahrscheinlich nicht gut schmecken.
